最新の情報をゲット！生産者の想い
株式会社ainoki
無添加・非加熱で仕上げた“生きた味噌”を、すべて手づくりで製造。 自然発酵が生み出す深い旨みと、人の温もりが感じられる味噌をお届けしています。
生産者のこだわり
酵母が息づく生味噌
生きた酵母と乳酸菌を樽からそのまま直詰め。 非加熱のため、袋の中でも発酵が続き、香り高くまろやかな味わいに育ちます。 味噌汁や豚汁に使えば、豊かな風味と奥深い旨みが広がります。
熟成が紡ぐ深みと香り
〈茶〉は12か月、〈白〉は7か月熟成。 同じ原料ながら期間によって味わいが変化し、まろやかで上品なコクが生まれます。 酢味噌や味噌漬け、西京焼きなどにも相性抜群です。
全行程を手づくりで
米・麦の洗い、蒸し、麹づくりから樽詰めまで、すべて手作業。 4〜5日をかけて丁寧に仕込み、自然の力に寄り添いながら発酵を見守ります。 その手仕事が“まっすぐで優しい味”を生み出しています。
生きがいを育む味噌づくり
この味噌は、障がい者就労継続支援事業所で心を込めて製造。 一人ひとりが自分の役割を担い、「おいしい」と言ってもらえる瞬間を励みに日々取り組んでいます。 味噌の香りには、作り手たちのまっすぐな想いが息づいています。
